北大井人第108章 醋香就在粮食里

高粱归仓醋曲始酿！老酱园的新生藏在每粒粮里 醋香本就藏在饱满的粮食深处。

当天晚上李敏火速申请了次日去红河镇的用车又联系粮油店再三叮嘱：“麦麸要当年新货无霉变糯米粉纯手工不掺机器粉红糖得是老红糖赤砂糖不行！” 老板连声应承约定次日一早送货到厂。

回到宿舍李敏就着昏黄台灯列试酿清单：高粱200斤、麦麸50斤、糯米粉10斤、老红糖5斤纱布10块、陶盆8个发酵池消毒、遮阳棚加固…… 足足两页纸反复核对三遍确认无遗漏才熄灯躺下。

可她心里仍惦记着高粱品质翻来覆去好一阵子才渐渐入眠。

次日天刚蒙蒙亮天边泛着淡淡的鱼肚白李敏便和张师傅一同驱车赶往红河镇。

车子行驶在乡间小路上两旁是金黄的稻田与绿油油的菜地风吹稻穗掀起层层金浪空气里弥漫着泥土的清香与稻子的甜润。

“张师傅路熟吗？别耽误了采购时间。

”李敏忍不住问道。

“放心吧李姑娘我跑这条线好几年了路熟得很两个小时准到！”张师傅笑着回应“张老栓我也认识是个实诚人他种的高粱颗粒饱满、淀粉足以前不少酒厂都抢着收。

” 有了张师傅的话李敏心里踏实了不少。

两个多小时后车子顺利抵达红河镇。

按照赵师傅给的地址他们穿过几条窄窄的乡间小路找到了张老栓家。

张老栓是个六十多岁的老人头发花白脸上刻满岁月的痕迹手里还攥着锄头像是刚从地里回来。

听说李敏是赵德福介绍来买高粱的他立刻放下锄头热情地将二人迎进院子：“赵师傅可是我的老主顾当年他收粮眼光挑得很能入他眼的高粱品质绝对没问题！” 说着张老栓便带李敏去了后院粮仓。

推开木门一股浓郁的高粱香味扑面而来醇厚又清新。

粮仓里的高粱堆得像小山颗粒饱满、色泽金黄透亮阳光透过小窗户照进来高粱粒泛着淡淡的光泽。

李敏走上前抓了一把沉甸甸且颗粒均匀无瘪粒霉粒；挑了几粒嚼了嚼淀粉含量高、口感扎实还带着淡淡的清甜心里顿时落了底。

“张大叔您这高粱品质真好我要两百斤！”李敏笑着说“以后只要品质不变我们就长期采购价格按市场价提两毛绝不亏待您！” “那太好了！”张老栓笑得合不拢嘴眼角的皱纹都舒展开了“你们盘活老酱园可是圆了我们老街坊的念想！当年你家醋香飘半条街我孙子攥着玻璃瓶哭着喊着要打‘甜津津的老陈醋’呢！” “您放心我们肯定把老味道做回来！”李敏笑着回应。

张老栓动作麻利地找来麻袋拿起木锨装高粱每袋都用秤仔细称过确保每袋25斤不多不少。

李敏在一旁扶着麻袋时不时检查袋里高粱有无杂质；张师傅则帮忙把麻袋搬到货车上。

没多久八袋高粱就整整齐齐地堆在了车厢里。

李敏付了钱和张老栓约定好后续采购事宜、留下联系方式便驱车返程。

回到厂里已是中午粮油店的麦麸、糯米粉和老红糖也已送到堆在车间门口。

赵师傅正在指导老职工们清洗陶盆和纱布大家分工明确人人都干得格外认真。

“赵师傅高粱买回来了您过目！”李敏让张师傅搬下一袋高粱递了一把给赵师傅。

赵师傅抓着高粱仔细查看又挑了几粒嚼了嚼慢慢品味满意地点点头：“不错是当年的新粮颗粒饱满、淀粉含量高无瘪粒霉粒品质很好能用！” 李敏心里的最后一块石头落了地脸上露出轻松的笑容：“那就好我还担心达不到您的要求呢。

” “你办事我放心。

”赵师傅笑着说“原料齐了趁天好做醋曲——这可是酿醋的魂一步都不能错！” 接下来大家一同动手制作醋曲。

赵师傅把麦麸、糯米粉、老红糖倒进大盆先搅拌均匀再分三次加入适量老井水反复揉搓。

“水要加得刚好多了面团稀少了发酵不均！”赵师傅一边揉搓一边讲解“最终要达到‘握成团、松即散’的状态。

” 他揉到兴起时抓起一团面团高高举起再轻轻落下面团撞击盆底发出“噗噗”的绵软声响。

“你们看”他将面团递到众人面前“按压不塌、松手回弹内部呈细密蜂窝状没有结块这才是合格的曲坯。

” 李敏学着他的样子揉搓指尖感受到麦麸的粗糙、糯米粉的细腻与红糖的黏润三者在掌心渐渐交融。

她额角沁出细汗时不时停下凑近闻闻气味再添一两勺井水调整——生怕多一分稀软、少一分干硬。

王建国经验丰富上手即熟。

他双手捧着面团来回揉搓表面渐渐泛起一层淡淡的光泽像裹了一层薄霜：“这样的面团菌丝能顺着纹路透气发酵才匀透。

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