穿越古代摆摊小厨娘第644章 檐下落初雪守艺人与归客的深冬暖糯味

一、雪落覆陶灶新客携寒来 村西头的老屋檐下挂起了冰棱细碎的雪沫子落在阿柚摊前的陶灶上转眼融成一小滩水。

她刚把烘好的山楂脯装进锡盒就听见巷口传来咯吱咯吱的脚步声——一个裹着藏青色厚围巾的男人扛着木匣子走来匣子里装着刻了一半的竹雕指节沾着木屑手心里攥着个暖水袋。

“阿柚姑娘我是邻镇的竹雕匠老周”男人把木匣子放在陶灶旁哈着白气说“最近在村尾破庙里赶雕件守着冷风刻一天想找些能揣在怀里暖着吃的甜食不用嚼太狠吃着热乎还顶饿。

” 阿柚刚点头檐下又停下一辆挂着雪的三轮车骑车的女人扎着碎花头巾车斗里堆着刚纳好的棉鞋是从城里回村过冬的李秀拍着车座说：“要给村里老人送棉鞋走家串户冻得慌想带点能边走边吃的热食不像凉糕那样冰牙还能暖手脚。

”话音未落一个背着书包的小男孩跑过来是村小学四年级的石头鼻尖冻得通红：“明天班里开联欢会想带点分给同学的小点心要热乎甜糯的不像硬糖那样硌牙凉了也好吃。

” 雪风卷着碎雪扑在陶灶上阿柚指尖蹭过锡盒里的山楂脯又瞥了眼老周木匣子旁放着的新鲜红薯和芋头忽然觉得这深冬的寒雪裹着的是比深秋更暖糯的甜香。

二、三款深冬新食适配守艺人与归客 （一）红薯山楂脯糯团·竹雕暖身款 - 适配场景：户外雕刻、寒风中加餐暖糯抗冻可揣怀保温 - 基础原料： - 主料：新鲜红薯350g（选红心蜜薯去皮切大块）、阿柚自制山楂脯60g（去核切细丁泡软沥干）、糯米粉180g（普通家用款增加黏性）、粘米粉40g（降低糯性避免粘牙）、老冰糖25g（敲碎碾成糖粉） - 辅料：纯净水60ml（调节面团湿度）、食用油15ml（分两份刷蒸笼和揉面）、熟黄豆粉10g（裹表面防粘增香）、蜂蜜8g（揉面时加提升甜润度） - 关键步骤： 1. 处理红薯与山楂脯：红薯块放入蒸锅上汽后中火蒸25分钟至用筷子能轻松戳透取出后用勺子压成细腻红薯泥放至温热（约50℃避免烫熟糯米粉）；山楂脯丁用温水泡5分钟挤干水分用刀再切碎些避免颗粒过大影响口感。

2. 揉制糯团：糯米粉、粘米粉、冰糖粉放入大碗加入温热的红薯泥、蜂蜜分次加纯净水边加边用手揉直至形成光滑不粘手的面团（硬度类似软年糕）放入山楂脯丁揉匀盖上湿布静置15分钟（防止面团变干）。

3. 塑形蒸制：蒸笼垫上油纸将面团分成10等份（每份约50g）揉成圆团后轻轻按扁（厚度约1.5cm）表面刷一层薄食用油放入蒸笼；蒸锅上汽后中火蒸12分钟关火焖3分钟。

4. 防粘定型：取出蒸好的糯团趁热在表面均匀裹一层熟黄豆粉（避免凉后粘手）放至温热即可装袋。

5. 成品特点：糯团暖软不粘牙红薯的蜜甜混着山楂脯的微酸裹着黄豆粉香揣在棉袄内袋能保温1小时吃着热乎抗冻。

老周装了三个放进木匣子：“刻竹雕时掏出来咬一口暖到心口手都不抖了比啃烤红薯方便”这便成了“阿柚红薯山楂糯团”。

（二）芋头枣脯蒸糕·走户暖脚款 - 适配场景：走家串户、寒冬赶路加餐甜糯耐饿凉吃也软 - 基础原料： - 主料：新鲜芋头300g（选荔浦芋头去皮切厚片）、阿柚自制枣脯50g（去核切细丁选肉厚无核款）、小米粉120g（增加绵密口感）、糯米粉50g（少量添加提升糯性）、白砂糖20g（甜度温和不齁） - 辅料：纯净水70ml（调节粉浆）、食用油10ml（刷蒸盘）、红枣碎8g（干红枣去核切碎装饰增香）、桂花蜜5g（蒸后淋表面提升风味） - 关键步骤： 1. 处理芋头与枣脯：芋头片放入蒸锅上汽后中火蒸20分钟至软烂取出压成芋头泥；枣脯丁用温水泡4分钟挤干水分备用；干红枣碎用温水泡2分钟沥干水分。

2. 调粉浆：小米粉、糯米粉、白砂糖放入大碗加入芋头泥分次加纯净水边加边搅拌直至形成细腻无颗粒的粉浆（用勺子舀起粉浆呈缓慢滴落状）放入枣脯丁搅匀静置10分钟。

3. 蒸制定型：蒸盘内壁刷一层食用油倒入粉浆轻轻震盘排出气泡表面撒上干红枣碎；蒸锅上汽后放入蒸盘中火蒸18分钟关火焖4分钟。

4. 增香收尾：取出蒸糕放至微凉（约40℃）表面均匀淋一层桂花蜜切成4cm×4cm的方块即可装盒。

5. 成品特点：蒸糕绵糯不扎实芋头的粉甜混着枣脯的蜜香淋上桂花蜜更润凉吃也保持软嫩走路上咬一块暖脚又耐饿。

李秀装了四块放进棉鞋旁的布袋：“送棉鞋时吃一块走再远的路也不饿脚都暖烘烘的比带馒头强”这便成了“阿柚芋头枣脯蒸糕”。

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