四合院我街溜子捡属性逆袭第362章 厨艺降维打击何雨柱抑郁了

“陈宇凡同志这手厨艺真的是自学的吗颇有一种国营饭店大厨的风范！” 杨厂长说话的时候。

陈宇凡已将冷饭扣进锅中。

米粒撞上滚烫铁锅的刹那发出滋滋的油响。

他右手铁勺快速搅动米粒如金砂飞溅却又被锅沿挡回漩涡中心。

隔夜饭的冷香遇热蒸腾。

与蛋香、酒香、肉香纠缠在一起逐渐的漫过院墙在整条胡同之中扩散开来。

陈宇凡手腕一抖开始快速的颠锅铁锅边缘擦着灶台不断有火苗腾起。

这一步骤的主要目的就是赋予这份炒饭“锅气”。

所谓锅气是中餐里非常讲究的。

从科学层面来说“锅气”就是在高温快炒的时候食材与铁锅接触产生出来的独特焦香风味。

这几乎只有中餐才有。

因为也只有华夏这片土地才会把“爆炒”的技艺研究、发挥到一个极致。

很多时候评判一个中餐厨师的水平如何锅气就是一个重要的评定标准。

因为中餐对于锅气的执着是非常疯狂的食材和火焰在铁锅中爆发出来的物理反应已经深深烙印在了每一个华夏人的血脉之中。

西餐虽然也有类似的东西也就是煎烤牛排的时候常说的“美拉德反应”但依旧不如中餐的“锅气”来的强烈和炽热。

滚油裹挟着食材触碰在220℃以上的铁锅表面水份极速的蒸发和升腾糖类与氨基酸在剧烈摩擦之中......会有瞬间诞生出上千种芳香物质！ 这便是锅气！ 只有最为资深的中餐厨师才能够平衡其中的一切需要捕捉油温、翻炒频率与火候的微妙平衡让锅气达到一种极致为食物赋予最为独特和炽烈的风味。

为什么很多时候看似最普通的菜品却最能体现出厨师的水平。

就是因为——锅气！ 越简单的食材没有那么多的花样才能将锅气体现的更加淋漓尽致自然更能看出厨师的技巧如何。

炒饭就是这样的菜肴。

同理炒土豆丝也是。

看似谁都会的一道菜顶级大厨炒出来的土豆丝和普通家庭主妇炒出来的就是有着天壤之别。

这区别就产生于锅气的掌控。

这需要长久的锻炼和天生的天赋加持在一起才能够达到极高的境界。

包括其他的菜系如同粤菜中最能体现厨师水平的也是一道简单的菜品也就是“干炒牛河”。

去任何一个粤菜馆懂行的人只需要点一份干炒牛河就能够看出这家饭店厨师的技术如何。

陈宇凡面前的大铁锅中米粒裹着金色外衣跃向半空在太阳光的照耀下仿佛绽开一片璀璨金雨蛋花碎成点点星芒夹在其中。

锅铲轻叩锅沿的脆响里玛瑙红的火腿丁与翡翠绿的青豆乘着热浪翻飞胡萝卜粒、干贝粒如碎金般同样在米粒间穿梭。

陈宇凡的左臂肌肉绷出流畅弧线铁锅猛地后拉又前推。

这颠锅的技巧陈宇凡使用的格外娴熟。

哪怕这口大锅非常的重里面的炒饭也有好几斤但这点重量......对陈宇凡一个武者来说可谓是轻轻松松。

在他手中笨重的大锅如同玩具一般施展自如。

米浪撞上锅壁在顷刻间仿佛炸裂成漫天的金砂。

陈宇凡的右手拿着锅铲顺势一挑。

尚未落下的食材再度腾空五色斑斓的漩涡中每粒米都裹着薄如蝉翼的金色油膜。

陈宇凡的手腕再一画圆整锅炒饭如金龙摆尾凌空翻转他提前切好的葱花趁着热浪洒下点点碧绿落入这金色波涛之中。

最后的一次颠锅米粒全部落回锅底。

油润而又不干燥米粒之间颗颗碰撞出细密的沙沙声听着便让人感到一阵浑身酥麻同时胃口大开。

陈宇凡熄灭了灶火。

铁锅之中蛋花均匀点染在米粒的间隙。

火腿丁与青豆错落排列如星斗排布。

铁锅边缘还粘着几粒倔强的米饭在余温里滋出淡淡焦香。

“大功告成！” 陈宇凡微微一笑。

对于这次的炒饭他自己也是非常的满意。

甚至在制作的过程中一度进入了心流状态整个人的身心全部都沉浸在了面前的这锅炒饭之中。

“出锅！” 娄晓娥在一旁已经准备好了饭碗。

全部都摆在了灶台上陈宇凡手持铁勺快速的盛出十来碗饭分给了饭桌上的所有人。

看着面前的炒饭—— 白瓷碗里腾起袅袅热气米粒在阳光的照射下泛着油润的金棕光泽。

青豆如翡翠碎玉似的嵌在琥珀色的饭粒间火腿丁渗出胭脂般的油汁干贝丝蜷成金丝菊瓣与蓬松的蛋碎彼此纠缠再有胡萝卜和葱花一红一绿的点缀其中煞是好看如同一份珍贵的艺术品。

闻起来先是浓郁的蛋香味其中还夹杂着火腿腌制的味道。

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