四合院我街溜子捡属性逆袭第695章 几滴香油之差复刻失败

何雨柱再次端起了那碗清水。

“咕咚。

” 这一次他不是漱口而是喝了一小口。

清凉的白水顺着喉咙滑下也带走了心里一部分的焦躁。

何雨柱睁开眼睛眼神再次恢复了那种科研般的专注。

他夹起了最后一口缓缓放入口中。

这一次他彻底放弃了对酸甜咸鲜辣麻的分析。

他已经掌握了那六种味道把他舌头的所有感受力都集中在了最后这种特殊混合香味上。

“醇厚......浓郁......顺滑......这种口感......” “正常的醋溜白菜是‘清亮’的绝对不该有这种‘厚重’的口感......” 何雨柱的大脑在疯狂的运转。

到底是什么东西能让水淀粉的芡汁产生这种质变？ 是油吗？ 不对如果是油口感会“腻”而不是“醇”。

那是什么？ 一种能和水淀粉完美融合的......膏状物？ 膏状物......醇厚......浓郁...... 何雨柱的脑海中闪过了一道闪电！ “是它！” “是芝麻酱！” 何雨柱的双眼猛的爆发出了一阵精光！ 他大喜过望眼中充满了欣喜。

对！ 一定是芝麻酱！ 只有芝麻酱！ 用水稀释开混在水淀粉里就能给芡汁带来这种醇厚的口感！ 而它本身那种浓郁的坚果香气在和酱油、醋、糖高温混合后就会产生味道突变。

形成那种让人一开始根本尝不出来的混合香气！ “我......我尝出来了！” 何雨柱激动到身体都有些发抖。

他现在已经彻底的把这道菜的配方在脑海中百分之百的还原了出来！ 花椒油打底！ 葱姜蒜干辣椒爆香！ 下白菜！ 料汁是由酱油、糖、盐、水淀粉、以及稀释的芝麻酱组成！ 最后再淋醋！ 完美！ 何雨柱“腾”的一下站了起来。

他看向陈宇凡眼神中是前所未有的自信。

“陈哥我准备好了！” 陈宇凡的脸上依旧古井无波。

他只是默默的指了指灶台的方向。

“去做吧。

” “是！” 何雨柱脱下外套只穿着一件白色的汗衫大步走到了灶台前。

他环顾四周陈宇凡家的厨房里所有的调料都摆放的整整齐齐。

白菜早就准备好了其他各种调料也非常的齐全都摆放在最显眼的位置。

何雨柱深吸一口气。

他要开始复刻了！ 他没有丝毫犹豫热锅倒油抓起一把花椒扔入锅中。

“刺啦......” 香气瞬间升腾。

在花椒变黑之前他手速极快用漏勺将花椒粒全捞了出来。

第一步复刻的完美！ 紧接着葱姜蒜、干辣椒...... 爆香！ 下入白菜帮！ “哐当！” 铁勺在锅中划出了清脆的声响大火颠勺火候掌控的分毫不差！ 再下白菜叶翻炒均匀！ 就在这时他转过身飞快的开始调配灵魂料汁！ 酱油！ 糖！ 盐！ 水淀粉！ 然后他拿起了那个芝麻酱的罐子挖了小半勺放在另一个小碗里用温水飞快的稀释开。

再将它倒入料汁碗中搅拌均匀！ 整个过程行云流水没有一丝的拖泥带水。

何雨柱现在的厨艺已经和半年前截然不同了。

经过了陈宇凡这么多次的考验和教学他的水平提升巨大。

“刺啦——！” 料汁沿着滚烫的锅边尽数淋入！香气瞬间爆炸！ 芝麻酱那股醇厚的香味在高温下和所有的调料完美的融合。

何雨柱闻着这个味道他就知道...... 差不多对了！ 他手腕发力来了一个漂亮的颠勺让芡汁均匀的挂在了每一片白菜上！ 关火！ 他立刻拿起了桌上的醋瓶子在关火的瞬间将醋淋入了锅中。

“刺啦——！” 又是一阵声响热醋的酸香蒸腾而起！ 何雨柱完美的执行了他脑海中的每一个步骤。

但是...... 他还是漏掉了一个。

这种复合香味的构成比他想象中的还要更复杂一些。

何雨柱只尝出了芝麻酱却没有尝出那最后和醋一同淋入的...... 几滴小磨香油。

这便是他在复刻整道菜过程中唯一的缺漏也是致命的问题！ ........................... 菜出锅装盘。

何雨柱看着自己盘子里的这道醋溜白菜。

无论是色泽、挂芡、还是香气都和他刚才品尝的那盘几乎达到了百分之九十九的相似！ 他长长的舒了一口气。

端着盘子走到了桌前。

他有些期待又有些紧张的看向了陈宇凡。

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